Recette de la pâte de curry jaune cambodgien - Kroeung

Est-ce bien raisonnable ? Une vidéo de 17 minutes pour une recette qui pourrait se résumer à : mélangez les ingrédients et si vous êtes pressés, passez-les au mixer sinon ou broyez-les au mortier. Mais finalement, le goût du voyage c'est un peu la slow food de la recette de cuisine, le projet n'a démarré qu'il y a 4 ans, pourquoi se presser ? Et puis, il ne s'agit pas de n'importe quel épisode, c'est le premier en duo avec Nina ! Alors on prend notre temps, on parle des produits, on raconte des anecdotes, on partage des techniques et on est accompagné par un bon son Cambodgien. Cette pâte de curry, moins connue que son pendant thaïlandaise mais néanmoins délicieuse, vous permettra de réaliser plusieurs recettes cambodgiennes dont l'Amok Trey et le Curry Khmer.

Ingrédients:

• Galanga - 20g épluché

• Curcuma frais - 20g épluché

• Krachaï (aka finger root ginger) - 20g épluché

• 3 feuilles de combava

• 1 grosse échalote (45g hachée)

• 3-4 gousses d’ail (12g haché)

• 3 beaux bâtons de citronnelle (60g hachés)

Préparation :

Grattez les 3 racines et coupez-les finement. Le Krachaï et le gingembre s'épluchent très bien avec une cuillère (ça permet de suivre les courbes biscornues du gingembre). Le galanga lui est trop dur pour ça.

Retirer la base de la citronelle et souvent la première écorce, coupez finement la partie blanche.

Ciselez très finement les feuilles de combava en retirant la nervure centrale

Hachez l’ail et l’échalote.

A partir de là deux options s’offrent à vous :

• La facile : passez tous les ingrédients au robot mixer en ajoutant un peu d’eau pour faciliter la création de la pâte ;

• L’originale, plus longue, plus dur, mais en évidemment meilleure : écrasez dans un mortier les ingrédients en commençant par la citronnelle, puis en ajoutant les 3 racines, puis le reste. Comptez un bon quart d’heure et de la fatigue dans les bras pour la seconde méthode mais elle vous procurera un sentiment de satisfaction bien plus grand.

Elle n'est pas belle notre pâte de curry ?

Une fois la pâte réalisée vous pouvez congeler la partie que vous n’utiliserez pas tout de suite : séparez là en plusieurs petits paquets ou utilisez un bac à glaçon puis le lendemain, regroupez les blocs de pâte dans un même sac à congélation. Voilà vous êtes maintenant prêt à préparer un Amok de poisson ou un curry que vos convives n'auront probablement jamais gouté.