La recette des Pataniscas de Bacalhau

Un plat incontournable du Portugal. Une recette délicieuse avec un produit qu'on n'utilise pas assez en France : la Morue. Parfait en apéritif au soleil avec une bière, un petit vin blanc ou encore mieux un vino verde, le temps de préparer le barbecue et de griller quelques chorizos.

Je ne sais pas très bien ce qui s'est passé avec cet article, est-ce qu'il a disparu du site, est-ce que je ne l'ai jamais publié alors qu'il est écrit depuis plusieurs année et que la vidéo de la recette a été publiée en 2022. Grand mystère. Quoiqu'il en soit voici aujourd'hui cette excellente recette qu'il ne faut pas confondre avec les Pasteis de Bacalhau, qui elles sont faites avec de la purée de pomme de terre.

Ingrédients

pour une dizaine de pasteis :

• 400 g de chair de morue dessalée et effilochée (~500g de morue sèche).

• 150g d'oignon haché.

• 150g de farine.

• Une belle 1/2 botte de persil haché (25g).

• 6 oeufs.

• Poivre noir.

• 1 citron pour le service.

• De l'huile pour la friture, par exemple tournesol.

• Sel (ou pas selon le niveau de dessalage de la morue).

Préparation

Faites dessaler la morue 72 à 48h à l'avance si elle est très sèche et 48h à 24h sinon. Rincez-la bien pour enlever tout le sel, puis plongez-la dans de l'eau froide. Mettez au frigo et changez l'eau régulièrement (~ 2-3 fois par jour).

Le jour J: Enlevez la peau de la morue et retirez les arrêtes. Effilochez la chair et réservez dans un saladier.

Hacher l'oignon et le persil.

Ajoutez les oeuf, l'oignon et le persil à la morue et mélangez bien. Poivrez généreusement (10 tours de moulin).

Ajoutez la farine et malaxez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux mais épais.

Ajoutez éventuellement du sel si votre morue est très dessalée (le mieux est probablement de ne pas ajouter de sel à cette étape et de frire une première toute petite quantité du mélange, de gouter et d'ajuster l'assaisonnement en fonction).

Faites chauffer une sauteuse avec 2cm d'huile sur feu vif. Amenez vers 180-190°C

Avec une cuillère à soupe, prélevez une bonne ration du mélange et déposez en tas dans l'huile. Répétez l'opération pour former ~5 paquets. Laissez frire quelques minutes puis retournez-les pour encore quelques minutes de cuisson. Le beignet doit être doré.

Déposez les pataniscas de bacalhau sur un papier absorbant. C'est prêt !

Servez avec des quartiers de citrons, au Portugal on le mange sur une tartine de pain, mais ce n’est pas nécessaire si vous souhaitez continuer le repas ;-) On peut évidemment mettre un peu de piment rouge haché dans le mélange pour relever l'ensemble mais ce n'est pas la tradition portugaise.