Curry Khmer au poulet

Un curry au lait de coco, original et très parfumé mais qui n’est absolument pas piquant. L’ingrédient fondamental de ce curry est le Kroeung, la fameuse pâte de curry cambodgienne dont la couleur jaune vient du curcuma frais et que vous aurez le plaisir de préparer vous-même à partir des épices fraiches. Autre aspect intéressant de ce curry : il contient beaucoup de légumes, ce qui le rend léger et équilibré.

https://www.youtube.com/watch?v=Bk_-en7NXeM

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de blanc de poulet

• 250g de pomme de terre (ou patate douce)

• 200g de carottes

• Pomme de terre ou patate douce

• 250g d’aubergines

• 150g de haricots verts frais extra fins.

• 35 cl de lait de coco

• 35 cl d’eau

• 40g de pate de curry kroeung

• 1 cs de sauce poisson

• 5 cc d’huile de rocou

• 4 feuilles de basilic thaï ou de la coriandre pour la déco

• Sel

  
  

Préparation

Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux moyens de 1 cm d’épaisseur.

Mettez une casserole sur le feu, versez le lait de coco, la pâte de curry, l’huile de rocou et l’eau, puis mélangez bien. Ajoutez les carottes et la pomme de terre, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps-là, coupez le poulet en cubes, ainsi que les aubergines après les avoir nettoyées. Équeutez les haricots verts et rincez-les.

Au bout des 10 minutes, ajoutez le poulet, l’aubergine, les haricots verts et la sauce poisson, puis laissez cuire 6 minutes.

Ajustez le goût en salant. On peut éventuellement mettre un tout petit peu de sucre, moi je n’en ai pas mis.

Ça y est, votre curry cambodgien est prêt à être dégusté !

Servez-le dans un bol ou une assiette creuse, accompagné d’un bol de riz. Vous pouvez décorer d’une feuille de basilic thaï ou d’un peu de coriandre fraiche.

Bon appétit !