Recette de la meilleure soupe du monde : La Tom Kha Gai

Parfois il faut savoir prendre des risques : oui, je le dis, je l'assume non seulement la Tom Kha Gai, la soupe Thaï au poulet et lait de coco est la meilleure soupe du monde ... mais en plus je la prépare très bien 😋. Galanga, feuilles de combava, citronnelle, lait de coco, tous les ingrédients qui font les saveurs et la spécificité de la cuisine thaï sont là pour une explosion gustative à la fois douce et citronnée. C'est presque l'été, vous n'avez plus qu'à trouver les ingrédients et la réaliser chez vous pour votre plus grand bonheur et celui de vos amis.

Ingrédients pour 6 personnes qui n'en reprennent pas

• 600 ml de bouillon de poulet (cf plus bas)

• 600 ml de lait de coco

• 300 g de blanc de poulet

• 250 g de petits champignons de paris.

• 1 citron vert

• 4 tiges de citronnelle

• 6 feuilles de combava

• 1 racine de galanga (au moins 30 g)

• Sauce poisson

• Quelques brins de coriandre fraiche

• De la sauce Nam Prik Pao (cf bientôt pour la recette)

• Petits piments en option
  

Pour le bouillon de poulet:

• Une carcasse de poulet

• 2 carottes

• 2 grosses échalotes

Préparation

Le bouillon

Commencez par préparer le bouillon, il faut au moins 3 heures. Placez dans une grosse casserole une carcasse de poulet, les carottes coupées en deux et les échalotes. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter plusieurs heures. Au bout de 3 ou 4 heures, passez le bouillon au chinois, écraser bien la carcasse avec une spatule en bois ou un pilon pour faire sortir le jus. Astuce: conservez toujours une carcasse de poulet au congélateur, par exemple après un poulet roti. Attention si vous ne faites pas vous même le bouillon il y a des chances qu'il soit salé, il faudra alors diminuer la quantité de sauce poisson (mais pour faire la meilleure soupe du monde il faut faire soit même son bouillon 😉)

La soupe

Dans une casserole mélangez 600cl de bouillon de poulet et 600cl de lait de coco. Goutez. La dominante doit être sur le lait de coco mais on doit sentir le gout du bouillon de poulet, c'est un plat salé. Ajustez en ajoutant un des 2 ingrédients selon votre goût. Allumez le feu à feu doux.

Ajoutez 2 batons de citronnelle fendu en deux, 3 feuilles de combava, épluchez le galanga, coupez-en ~10g en tranches grossières et ajoutez-les au bouillon.

Emincez finement la partie blanche des 2 batons de citronnelle restants, et idem pour les 3 feuilles de combava en retirant la fibre centrale. Réservez.

Pendant que la soupe continue à chauffer préparez le poulet et les champignons, coupez-les en cubes de 1,5-2cm. Réservez. Coupez et réservez aussi la coriandre pour la garniture finale.

Quand le bouillon est bien chaud ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce poisson, la citronnelle et le combava ciselé. Montez le feu et plongez le poulet. Laissez-cuire 2 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire à nouveau 2 minutes. Coupez le feu, retirez les tiges de citronnelles et les feuilles entières de combava. Ajoutez le jus d'un quart de citron vert.

Mélangez bien avant de servir dans les bols, ajoutez un peu de sauce Nam Prik Pao dans chaque bol et parsemez de quelques feuilles de coriandre. C'est prêt à servir.

Note: apportez à table de la sauce poisson, du citron vert et du piment émincé pour que vos convives puissent ajuster leur assaisonnement. La sauce poisson remplace le sel.