La recette du Japchae
Le Japchae est un plat souvent servi pour les repas de fête qui se mange chaud ou froid. Ce qui fait que le Japchae est si bon et plait à tout âge c’est la texture de ses pâtes : de longs vermicelles assez épais (~2mm de diamètre) faits à partir de farine de patate douce, qui leur donne une incroyable élasticité et une belle transparence. Autant vous dire qu’il faut absolument trouver ces pâtes pour faire cette recette (elles sont courantes dans les épiceries Coréennes). C'est aussi un plat caractéristique de la cuisine sud-coréeenne car on y retrouve du boeuf préparé comme pour un Bulgogi.
Note : En termes de publication des recettes, l'ordre est un peu aléatoire car la Corée est la dernière étape du voyage de Nina et qu'il y a toujours plein d'autres recettes encore en attente. Mais comme j'ai préparé cette recette depuis bien longtemps déjà, autant profiter de la publication de la vidéo de Nina à Séoul la semaine dernière pour sortir celle-ci du placard.
Il y aura donc quelques allers-retours temporels dans les prochaines publications.
Ingrédients
200g de boeuf maigre (rumteak)
150g de champignons
120g d’oignons
150g d’épinards
150g de carottes
250g de nouilles de patate douce
1 piment vert
Sauce soja
2 gousses d’ail
Poivre noir
Huile de sésame
Sucre
Extrait de prune Maesil-cheong (ou confiture de reine-claude)
Graines de sésame
Huile de tournesol (ou autre huile neutre)
Sauce poisson (optionnel, ou pâte de poisson)
Préparation
Commencez par préparer la viande en la coupant en fines lamelles.
La mettre à mariner avec les ingrédients suivants :
1 c.c. de sucre
1 c.s. sauce soja
1 c.s. huile de sésame
2 c.s. de sirop de prune
12 tours moulin poivre
1 gousse d’ail écrasée
Mélangez bien, filmez et réservez au frais.
Préparer les légumes et les réserver séparément :
Coupez les carottes de biais en tranches assez fines (2-3mm). Si la carotte est très épaisse, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur.
Emincez les oignons de haut en bas, pour faire des croissants de lune de façon à ce que les morceaux soient les plus identiques possibles.
Vérifiez que le piment vert est piquant et coupez-le en tranches de biais.
Coupez les champignons en quartiers ou en cubes de ~2cm de côté.
Retirez les queues des feuilles d’épinard et coupez les en gros bouts (sauf si vous utilisez des pousses d'épinards).
Coupez finement 1 gousse d’ail qui servira pour les épinards.
Cuire les légumes séparément
Les légumes doivent rester croquants. Le but ici est de les cuire un peu et de les rendre luisants, il faut absolument éviter une sur-cuisson. Il faut bien les faire sauter dans la poêle, il est important de remuer tout le temps pour assurer une cuisson homogène et légère.
Faites chauffer une poêle , mettez un peu d’huile, ajouter le piment et faites-le sauter 1 minute, ajoutez les oignons pour 3 minutes de cuisson supplémentaire. Salez, poivrez, réservez
Dans la même poêle mettre ensuite les carottes et les cuire pendant 2m30. Salez, poivrez, réservez
Cuire les champignons 2 petites minutes. Ils doivent réduire légèrement et suer un peu mais garder absolument une texture ferme. Salez, poivrez, réservez
Cuire les épinards en ajoutant 2cs de sauce soja et 1 gousse d’ail hachée. 2 minutes de cuisson dont 1 minute à couvert si les épinards sont fermes.
Cuire la viande dans la même poêle toujours à feu vif 1m30 et réservez.
Note: Une petite touche de poisson. Mme Lee ajoutait des lamelles de pâte de poisson coréenne (qui se trouve dans les supermarchés coréens) pour ajouter un petit goût de la mer. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce poisson. Dans d’autres versions les lamelles de pate de poisson sont remplacées par des lamelles d’oeuf où je jaune et le blancs ont été cuits séparément (cherchez Jidan sur internet pour en savoir plus).
Cuire les pâtes
Faites chauffer l’eau et quand elle bout y plonger les pâtes pendant 4 minutes. Égouttez les pâtes, puis laissez-les reposer 2-3 minutes dans la passoire.
Avec des ciseaux coupez ensuite les pâtes en quelques endroits.
Ajouter 1 cs d’huile de sésame (un peu plus si on aime accentuer le goût du sésame), mélanger les pâtes pour répartir l’huile. A ce moment là les pâtes paraissent légèrement sous-cuites, mais avec le jus de la viande et l’ajout des légumes elle vont arriver à l’exacte bonne consistance.
Ajoutez tous les ingrédients, saupoudrez de graines de sésame, bien mélanger (ce n’est pas facile car on a du mal à incorporer les ingrédients au milieu des pâtes).
C’est prêt !
Selon votre goût, vous pouvez manger le japchae chaud ou le laisser refroidir - moi je le préfère chaud.
Bon appétit et soyez sûr que c’est un plat qui fera l’unanimité dans la famille de 7 à 77 ans !
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