La recette du Mango Sticky Rice thaïlandais

Enfin un dessert sur Le Goût du Voyage et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du fameux Mango Sticky Rice thaïlandais. Une texture extraordinaire grâce au riz gluant, un peu de croustillant avec les haricots mungo toastés. Le lait de coco bien sûr, la fraicheur de la mangue et cette pointe de sel qui change tout.

Les jeunes en raffolent et ils ont raison car c’est très bon.

https://youtu.be/9N-p-p0_zOw

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 2 belles et très bonnes mangues

• 50 g de haricots mungo

• 1 pointe d’huile neutre.
  

Pour le riz

• 300 g de riz gluant

• 250 ml de lait de coco

• 2 c. à s. + 1 c. à c. de sucre en poudre

• 1/2 c. à c. de sel

Pour la sauce

• 150 ml de lait de coco

• 1 petite c.à s. de maïzena

• 1 c. à s. d’eau

• 1 c. à s. de sucre

• 1/4 c. à c. de sel

Préparation

A l'avance : Rincez 3 fois et mettez à tremper le riz gluant dans de l’eau froide pour la nuit. Si vous n’avez que quelques heures, faites tremper le riz dans de l’eau chaude du robinet et renouvelez l’eau chaude 1 fois.

Après le trempage, égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Le riz ne doit pas toucher l’eau.

Mettez les haricots mungo à tremper pour 30 minutes (pas plus).

Pendant ce temps-là faites légèrement chauffer les 250ml de lait de coco, ajoutez le sel et le sucre et remuez pour bien les dissoudre. Réservez.

Préparez la crème de coco en diluant la maïzena avec l’eau. Ajoutez le lait de coco, le sucre, le sel et faites cuire dans une casserole en remuant régulièrement. Quand la crème devient épaisse, elle est prête. Réservez au frais.

Quand le riz a fini de cuire, mettez-le dans un saladier puis incorporez le lait de coco en mélangeant bien. Procédez par étapes pour arriver à la consistance qui vous convient (a priori il faut tout mettre). Filmez et réservez à température ambiante.

Une fois que les haricots ont fini de tremper, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et faites-les toaster dans une poêle adhésive légèrement huilée. Réservez.

Vous êtes maintenant prêt pour le dressage. Dans de petites assiettes, placez du riz gluant à plat. Épluchez et coupez la mangue. Placez de la mangue fraîche sur chaque assiette. Nappez généreusement avec la crème de coco et parsemez de haricots mungo toastés.

C’est prêt à servir. Les plus jeunes vont se régaler et vous aussi.