Recette de la salade d'oignons et tomates au vinaigre de Banyuls
Cette recette est probablement la plus simple du livre, elle n’en est pas moins une des plus surprenantes et à mon goût une des meilleures. Elle met à l’honneur un ingrédient extraordinaire que tout cuisinier devrait avoir dans ses placards : le vinaigre de Banyuls. Le Banyuls est un vin doux naturel produit sur 4 communes autour de Banyuls-sur-mer. Le vinaigre qui en résulte est peu acide, très légèrement sucré et très aromatique. Cette salade montre aussi qu’on peut utiliser l’oignon cru comme ingrédient principal sans que ce soit agressif. Ma grand-mère me préparait d’ailleurs cette salade exclusivement avec de l’oignon, de Toulouges. Ici je présente la recette avec de la tomate fraîche qui donne un équilibre parfait à l’ensemble.
L’avantage d’une recette courte c’est qu’elle laisse de la place pour parler de l’essence du goût. Plus je vieillis, moins la cuisine complexe et les menus dégustations en 12 temps m’intéressent (même si j'apprécie quand même encore de temps en temps 😋). Je recherche de plus en plus le bon produit avec le bon accord, l’intention nette comme dans un bon sushi. Il est remarquable que parmi mes grands souvenirs culinaires se trouve une salade de tomates au thon à Cordou : des tomates généreuses coupées en gros morceaux, des magnifiques filets de thon en conserve, une huile d’olive de Baena, du sel et c’est tout. J’aime ces recettes méditérranéennes qui mettent en valeur les produits à la perfection, comme ce chipiron que j’ai mangé à Bilbao cuit à la perfection en 3 fois 20 secondes. J’aime les poivrons à l’huile d’olive de mon enfance ou les bonnes anchois (de Collioure) en filet dans l’huile d’olive qui se mangent en 2 secondes mais demandent des heures de préparation.
Cette recette de salade aux oignons s'inscrit exactement dans cette lignée : très peu d'ingrédients mais un accord parfait.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
1,5 oignon doux (300g)
3 tomates (550g)
7cl de vinaigre de Banyuls
5cl d'huile d'olive.
Sel
Note: L'oignon doux (ou oignon espagnol) dont la peau est plus claire que l'oignon classique peut être remplacer par de l'oignon rouge ou comme le faisait ma grand-mère par de l'oignon de Toulouges (mais vous n'en trouverez pas 😉 ).
Préparation
Coupez les oignons dans le sens vertical, en fins croissants de lune de ~3mm d’épaisseur.
Les mettre dans un saladier avec les 2/3 du vinaigre de Banyuls, salez, mélangez-bien et réservez 1 heure.
Au moins 15 minutes avant de servir, coupez les tomates, ajoutez-les aux oignons.
Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de Banyuls restant.
Mélangez-bien et ajustez le sel.
Voilà, votre salade est prête elle étonnera et ravira vos invités. Ils seront peut être réticents au début en voyant tous ces oignons, mais ils seront convaincus après avoir gouté. Ne préparez cette salade qu’avec les beaux jours quand les tomates sont savoureuses et surtout ne la faite qu'avec du vinaigre de Banyuls. Bon appétit
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