Salade sicilienne à l’orange et au fenouil - La recette

Cette recette très originale est absolument délicieuse. Je l’ai déjà préparée 2 fois et tout le monde l’a adorée. Grace aux câpres et à l’orange sanguine, elle n’est pas trop sucrée, les agrumes et le fenouil font toute sa fraicheur et le contraste des goûts lui assure son caractère.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

• 350g de chair d’orange sanguine

• 350g de fenouil une fois paré

• 25 g de câpres au sel (gros de préférence)

• 50g d’olives noires séchées

Vinaigrette:

• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)

• 4 cl de jus d’orange (récupéré de la découpe des oranges)

• le jus d’1/4 de citron si les oranges sont très sucrées

Préparation:

Pelez les oranges à vif, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever la partie blanche de l’axe central.

Coupez les oranges en tranches fines et coupez les tranches en 2 pour que chaque morceau fasse la taille d’1/4 d’orange. Récoltez le jus et réservez dans un bol ou une assiette creuse.

Coupez le fenouil très finement. Le mettre dans un saladier.

Rincez bien les câpres pour enlever tout le sel. Les ajouter au fenouil.

Dénoyautez les olives à la main et coupez grossièrement chaque olive noire en deux. Ajoutez-les au fenouil.

Récupérez le jus rendu par les oranges et ne conservez que la quantité nécessaire pour faire la vinaigrette. Ajoutez les oranges égouttées au fenouil.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange. Ajoutez éventuellement le jus d’un quart de citron si les oranges sont très sucrées. Ajoutez à la salade et mélangez.

Régalez-vous.