La recette de la Tortilla con Cebolla

La tortilla c'est à l'Espagne ce que la baguette est à la France, c'est LA recette emblématique espagnole qu'on trouve dans toutes les régions. En France on ne sait pas la préparer, trop habitués que nous sommes à notre omelette. Car il y a un secret, la tortilla c’est avant tout de l’huile d'olive, des pommes de terres et éventuellement des oeufs ... et c'est trop bon ! Manuel nous a livré son savoir faire et j'ai refait pour vous cette recette et qui vous fera voyager instantanément.

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

• 650-700g de pommes de terres épluchées (la charlotte est parfaite)

• 1 bel oignon

• 5 oeufs

• 45cl d’huile d’olive,

• sel

Matériel: une poêle à bord haut de ~26 cm de diamètre.

Préparation de la tortilla :

Couper les pommes de terres en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses puis en tranches fines de 2-3mm d’épaisseur.

Verser l’huile d’olive dans la poêle, et mettre à chauffer. Plonger une tranche de pomme de terre dans l’huile. Lorsque que l’ébullition se forme autour de la tranche, l’huile est à la bonne température, ajoutez toutes les pommes de terre. Bien mélanger en décollant bien les tranches les unes des autres.

Laisser cuire pendant 5 minutes et pendant ce temps-là couper l’oignon en julienne.

Ajouter l’oignon aux pommes de terres, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il faut que les pommes de terre deviennent fondantes.

Pendant ce temps là, cassez les oeufs dans un gros saladier et foutez manuellement au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir un melange bien homogène. Salez généreusement car les pommes de terres ne sont pas salées.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, récupérez hors du feu l’huile de cuisson en vous servant d’un couvercle pour empêcher les pommes de terres de tomber. Faites attention à ne pas vous bruler, vous risquez d'en mettre partout donc prévoyez un plan de travail facile à nettoyer ou utilisez du papier journal pour protéger.

Versez le mélange pomme de terres - oignons dans les oeufs, mélangez délicatement.

Remettez la poêle à chauffer à feu vif et versez un bon fond d’huile d’olive (~ 6cl). Quand l’huile est bien chaude versez le mélange dans la poêle et n’hésitez pas au début, à casser ce mélange avec une spatule, pour que les oeuf ne se séparent pas de la pomme de terre. Une fois que la tortilla commence à prendre, utilisez la spatule pour incliner les bords et leur donner la forme de la tortilla. Diminuez le feu.

Au bout de 2-3 minutes quand la tortilla commence à bien prendre mais que le dessus reste très baveux placez une assiette ou un couvercle plat sur la poêle et retournez la poêle très vite pour récupérer la tortilla. Remettez la poêle sur feu vif, placez l’assiette au dessus et d’un geste sec, retirez l’assiette pour faire tomber la tortilla dans la poêle (cf Manuel qui le fait mieux que moi).

Au bout de 1 minute ou un peu plus si vous l’aimez plus cuite, remettez l’assiette sur la poêle, retournez la poêle, et hop, votre belle Tortilla con Cebolla bien dorée est prête à servir.

Bonne dégustation !