Recette des légumes sautés façon thaï

Comme nous l'avions vu avec les liserons d'eau, les légumes sautés sont un élément essentiel de la cuisine du Sud-Est asiatique que ce soit en Chine, au Vietnam ou en Thaïlande. Les sauces utilisées pour sublimer le goût vont varier mais ce qui reste c’est toujours le côté croquant des légumes ce qui permet de conserver leur saveur et la légèreté du plat qui s’accommode particulièrement bien au climat de ces latitudes.

N’hésitez pas à choisir les légumes selon votre goût. L’oignon est important car c’est un aromate fort : gardez-le toujours. Pour le reste choisissez ceux que vous aimez tout en faisant varier les couleurs et les textures.

https://youtu.be/tykPnKFb4k8

Ingrédients

(pour 5-6 personnes)

• 250 g de carottes

• 200 g de champignons enoki

• 220 g de mini-épis de maïs frais

• 250 g d’oignons frais à longue et grosses tige

• 200 g de chou fleur

• 150 g de poids gourmands

• 300 g de chou pak-choï

• 3 grosses gousses d'ail

• 8 c. à s. de sauce d’huitre

• 4 c. à s. de sauce soja claire

• 10 cl d’huile neutre

Note : Dans la vidéo j’ai cru que Pooky faisait une première cuisson des légumes à l’huile, j’ai donc fait la même chose, mais en réalité la première cuisson est un simple blanchiment à l’eau. Quoiqu’il en soit, ça marche aussi très bien avec de l’huile et ça donne un côté bien luisant aux légumes, donc vous pouvez faire comme vous voulez. Je donne ici la recette avec le blanchiment à l’eau.

Préparation

Préparez puis réservez tous les légumes dans des récipients séparés :

• Coupez les carottes de biais, en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.

• Coupez les épis de maïs de biais en 4-5 tranches.

• Coupez la partie verte de l’oignon en beaux tronçons de 3-4 cm, et la partie blanche en julienne.

• Séparez les champignons les uns des autres, faites de même avec les feuilles du pak-choÏ et détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille égale.

• Éfilez les pois gourmands si nécessaire.

Hachez l’ail et réservez. Mélangez la sauce d’huitre et la sauce soja dans une tasse et réservez

Faites chauffer une bonne quantité d’eau. Lorsque l’eau frémit vous pouvez commencer la cuisson des légumes :

Mettez les carottes dans l'eau. Au bout d’une minute ajoutez le chou-fleur puis, au bout d’une autre minute, les épis de maïs. Enfin, une minute après, ajoutez tous les autres légumes. Faites cuire encore 2 minutes dans une eau à peine frémissante.

Égouttez, puis plongez immédiatement les légumes dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur vive et remettez-les à égoutter.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l’huile, puis lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’ail en mélangeant pour qu’il libère ses arômes pendant 10-15 secondes sans colorer puis ajoutez les légumes.

Faites cuire à feu vif en mélangeant bien pendant 2 minutes et ajoutez le mélange de sauce soja et de sauce d’huitre, mélangez bien et prolongez la cuisson pour 2min30 à 3min maximum.

C’est prêt, c’est bon, c’est croquant et cela ne fait pas grossir !

Bon appétit !