La recette du poulet croustillant poivre et ail façon thaï

Une recette délicieuse avec des ingrédients simples qui ravira toute la famille. La sauce d'huitre et la sauce soja viennent enrober le poulet croustillant et équilibrer le côté plus relevé apporté par l'ail et le poivre. Le poulet reste juteux car il est frit très peu de temps.

https://youtu.be/0pGAsM1r0U4

Ingrédients :

650 g de blanc de poulet

• 2 c. à c. d’arôme asiatique de poulet en poudre (Rosdee chicken flavor)

• 3 c. à s. de farine à tempura

• 2 c. à s. de sauce soja claire

• 3 c. à s. de sauce d’huître (oyster sauce)

• 1 blanc d’œuf

• 2 c. à s. d’eau très froide

• 4 grosses gousses d’ail (30 g)

• 2 grosses pincées de poivre mignonnette

• Huile pour la friture

• Cive ou ciboulette pour la garniture

Note 1 : on peut aussi utiliser du poivre blanc thaïlandais, d'ailleurs si on faisait juste un poulet poivre et ail thaï, il faudrait écraser du poivre blanc, de l'ail et de la racine de coriandre pour faire une pâte qui serait la base du plat (mais ici on suit la recette de Pookky).

Note 2 : Ne remplacez pas l'arôme de poulet par un cube de bouillon knorr ou autre qui a des aromates européens. Il vaut mieux moins d'exhausteur de gout qu'introduire un autre goût.

Préparation :

Attention, dans la vidéo j'ai raté la petite enveloppe un peu crispy qui, dans la recette de Pookky, est censée exister autour du poulet. La cuisson était très bonne, le goût excellent, mais pour la texture ne correspondait pas à l'objectif. La recette ci-dessous est donc adaptée pour retrouver la bonne consistance et il y a donc des différences (ajout de blanc d'oeuf et d'eau au début) par rapport à la vidéo.

Coupez le poulet en morceaux d’une bouchée, ajoutez l’arôme de poulet, le blanc d’œuf, l’eau et malaxez.

Ajoutez la farine à tempura et malaxez bien à nouveau.

Faites chauffer 3 doigts d’huile dans une sauteuse et faites frire les morceaux de poulet 3 minutes seulement, puis réservez-les dans un égouttoir. Idéalement, vous pouvez faire la friture en 2 étapes : 2 à 3 minutes à 160 °C, puis retirez le poulet et faites-le cuire à nouveau 1 minute à 190 °C.

Récupérez et filtrez l’huile de friture.

Préparez le mélange de sauce soja et de sauce d'huître pour pouvoir le verser rapidement par la suite.

Dans la sauteuse que vous aurez essuyée avec du papier absorbant, remettez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer à feu vif.

Ajoutez l’ail et le poivre concassé, faites sauter une quinzaine de secondes en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite la sauce d’huître et la sauce soja, mélangez bien et au bout d'une dizaine de secondes remettez les morceaux de poulet pour une dernière cuisson très rapide de moins d’une minute. Il faut juste la sauce réduise et enrobe bien le poulet qui va être joliment coloré.

Parsemez d'un peu de cive ciselée (pas comme sur la photo) et c’est prêt.

Bon appétit !