La recette du Cataplana de poissons et fruits de mer

La Cataplana est à la fois le nom d'un plat du sud du Portugal et de l'ustensile dans lequel on le prépare. C'est un très bel objet en cuivre, en forme de sphéroïde oblat, qui se ferme complètement et qui permet de préparer un des meilleurs plat portugais. La recette que nous vous proposons ici s'inspire de celle d'Annie mais est aux poissons et fruits de mer.

Avertissement: La vidéo de la recette n'est pas la meilleure que j'ai réalisé, les invités sont arrivés tôt, l'apéritif a été bien entamé, il y a eu des problèmes de son, j'ai oublié de filmer le plat final. Bref probablement techniquement une des moins bonnes vidéos mais pour une des meilleures recettes réalisées jusqu'à présent. C'est une recette très facile à préparer et comme d'habitude, le texte de la recette prime sur la vidéo en cas de différence.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1kg de chair de poissons blancs : lotte, cabillaud, mérou, congre ..

• 600g de moules

• 400g de palourdes

• 6 gambas

• 700g de pommes de terre à chair ferme

• 4 gousses d’ail

• 400g de tomates

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (moins si le fumet est déjà à la tomate)

• 1 oignon et 1/2 (250 g)

• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)

• 5 cl d'huile d'olive (un bon fond de faitout)

• 1 verre de fumet de poisson

• 1/2 verre de vin blanc

• 2 feuilles de laurier

• 1 botte de coriandre fraiche

• sel, poivre

• 1 piment très fort (optionnel)

Préparation

Quelques heures avant, bien rincer les palourdes et les mettre à tremper dans une eau salée (30g de sel par litre).

Commencez par couper les poisson en gros morceaux, les saler généreusement et les réserver.

Emincez l’oignon, hachez grossièrement l'ail, hachez les queues et les feuilles de coriandre séparément. Coupez les pommes de terres en tranches un peu épaisses (7-8 mm). Coupez les tomates en tranches. Réservez tous les ingrédients de façon séparée.

Mettre votre cataplana sur le feu ou, si comme moi vous n'en n'avez pas, utilisez un faitout. Versez l'huile d'olive, quand elle devient chaude ajouter les oignons. Faites dorer en remuant régulièrement.

Au bout de 5 minutes ajoutez l'ail et les queues de coriandre hachées.

Commencez à monter la cataplana en mettant 1 couche de pommes de terres puis 1 couche de tomates et une seconde couche de pommes de terres.

Mouillez avec le vin blanc, le fumet de poisson, le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau. Ajoutez les 2 feuilles de laurier, poivrez généreusement, couvrez laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite une couche de poivrons, la couche de poissons, une couche de poivrons. Couvrez et laissez cuire 12 minutes (mouillez un peu éventuellement si nécessaire - le liquide doit monter au niveau du poisson).

Ajoutez les palourdes, les gambas, puis finissez par les moules et couvrez le plat pour 4 minutes de cuisson.

Lorsque la cuisson est finie parsemez avec la coriandre fraiche avant de servir.

Note: vous pouvez prélever un peu de jus de cuisson et y faire tremper le piment très fort (petit piment en forme de poivron - mme Jeannette ou Habanero), que vous aurez coupé en très gros bouts. Ceux qui le souhaitent pourront relever leur plat avec ce jus (uniquement le jus, ne mangez pas le piment!).