Le recette du poulpe à la galicienne

En Galice comme au Portugal on mange très souvent du poulpe. La recette que je vous propose sera d'autant meilleure que le poulpe sera frais (et plus gros que celui que j'avais). Cette salade se sert en entrée ou en apéritif, par un après-midi ensoleillé avec un verre de fino, de manzanilla ou un plus classique vino verde.

Les ingrédients

• Un poulpe de 1,5kg

• 400g de pommes de terre épluchées

• Huile d'olive

• Sel

• Paprica

Note: en général les espagnols utilisent des assez grosses pommes de terre, j'ai tendance à préférer des charlottes plus petites qui gardent un côté bien ferme à la cuisson. Pour le poulpe il vaut mieux plus gros que plus petit.

Préparation

Attention: 2-3 jours avant de préparer le poulpe le mettre au congélateur, le retirer du congélateur le matin de la préparation et laisser décongeler au frigo. Cette technique permet d’attendrir le poulpe. Sinon vous pouvez attendrir le poulpe en faisant utilisant un rouleau à patisserie le long des tentacules ou en le massant avec le poing dans un récipient.

Rincez bien le poulpe, en particulier les ventouses et l’intérieur de la tête. Retirez le bec du poulpe.

Mettre 2 litres d’eau à bouillir dans une cocote. Lorsque que l’eau bout, plongez les tentacules du poulpe dans l’eau, en le tenant par la tête et compter lentement jusqu’à 3. Sortez le poulpe de l’eau, laissez-le reposer quelques secondes et recommencez 2 fois l'opération.

Plongez ensuite intégralement le poulpe dans l’eau bouillante, réduire un peu le feu (l’eau doit continuer à bouillir légèrement) et laissez cuire 25 minutes (ajoutez 10 minutes par kg en plus si le poulpe est plus gros).

Au bout des 25 minutes, coupez le feu et laissez le poulpe pour encore 20 minutes. Pendant ce temps-là vous pouvez éplucher et rincer les pommes de terres.

Au bout des 20 minutes, sortez le poulpe et mettez-le dans un récipient creux. Filmez le récipient ou couvrez-le d’aluminium.

Rallumez le feu sous la cocote et plongez-y les pommes de terre (feu moyen). Les laissez cuire entre 15 et 20 minutes selon la taille. Un couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement dans la pomme de terre sans qu’elle s’effrite. La chair doit rester ferme.

Sortez les pommes de terres lorsqu’elles sont cuites et coupez-les en gros dés ou en tranches de 1cm d’épaisseur si elles sont fines.

Coupez en biais les tentacules du poulpe en tranches de 7-8 mm d’épaisseurs. Vous pouvez décider de manger ou pas la tête, selon votre goût.

Dans une assiette creuse ou un plat de service, disposez les pommes de terre dans le fond de l'assiette, ajoutez les morceaux de poulpe par dessus.

Salez avec de la fleur de sel ou du sel de Maldon, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive puis saupoudrez de Paprika.

C’est prêt 😋. Si vous servez en apéritif plantez plusieurs cure-dents dans la salade.