Les recettes de Nino dans son warung à Bali 🇮🇩
- NinaLegoûtDuVoyage
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
Qui dit nouvel épisode à Bali, dit : nouveau warung 🍛. Nino, qui tient un restaurant à Munggu, nous invite dans sa cuisine pour découvrir le Nasi Uduk. C'est un plat typique de Jakarta, d'où Nino est originaire, qui se compose d'un riz cuit à la coco et servi avec plusieurs accompagnements qui peuvent varier d'un warung à l'autre 🍚🌶.
Après avoir exploré les délices de la cuisine balinaise traditionnelle avec Made et sa montagne de recettes, Nino nous permet de découvrir une autre facette de la cuisine présente sur l'île avec son warung aux influences javanaises.
J'ai rencontré Nino, car son restaurant : Nasi Uduk Ronggur est à 1 minute de l'endroit où je logeais. J'y ai mangé une première fois et je me suis régalée.
J'y suis retournée une deuxième fois, puis une troisième, jusqu'à ce que mon passage au restaurant devienne un petit rituel, parfois juste pour boire le café et regarder Nino cuisiner. Je ne pouvais évidemment pas quitter l'île sans connaitre les secrets de fabrication de ces plats qui m'ont régalés tant de fois et sans filmer Nino (la star de Munggu ⭐️) aux fourneaux 👩🍳.
Lors du tournage de l'épisode, le boucher d'en face a interpellé Nino pour lui demander, d'un air amusé, ce que je faisais avec ma caméra. Elle lui a répondu : "c'est Youtube France". Je n'ai pas eu l'âme de lui dire que si on atteint les 1000 vues, c'est une super performance 😅. Mais ne t'inquiète pas Nino, le million ne saurait tarder 😂⭐️.
Pour cet épisode, Nino concocte trois plats aux petits oignons pour le Nasi Uduk :
Orek Tempeh : Un classique de Java et le plat qui a sauvé plus d'une fois mes amis végétariens.
Sambal Kacang : La sauce de cacahuète incontournable d'Indonésie ! Le sambal kacang sert de condiment pour le nasi uduk, le gado-gado ou l'otak-otak et le terme Sate fait plutôt référence aux brochettes satay (sate signifie "brochette" en javanais).
Bihun Goreng ou mie goreng : Les nouilles sautées les plus connues au monde 😂. Bihun signifie vermicelle.
En bonus, ses échalotes frites maison.
Orek Tempeh
Le Tempeh Orek (tempeh frit) de Nino est le meilleur que j'aie mangé à Bali et il est plutôt simple à reproduire. Avant de rentrer dans le détail des ingrédients, le tempeh est une préparation végétarienne à base de soja fermenté. Lorsqu'il est frit, la texture devient ferme et croustillante, c'est très sympa et on en trouve partout à Bali (même s'il semblerait que ce soit originaire de Java). C'est aussi riche en protéines, donc parfait pour les végétariens. Le tempeh est consommé quotidiennement aussi bien par les familles que dans les warungs.
Dans cette version, Nino prépare son Tempeh Orek avec des feuilles de kaffir, du galanga, de l'ail, du tamarin (qu'elle appelle "java lemon" probablement, car ça apporte de l'acidité aux plats) et de la sauce tomate pimentée (sambal merah) faite maison.
Elle met également dans la préparation du sucre de palme en l'appelant le sucre de java.
Je savais que ce sucre non raffiné était un ingrédient clé de la cuisine indonésienne et qu'on le trouve partout. Mais, comme il est utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est, j'ai cru à un reflexe chauvin de Nino. Il s'avère en fait que c'est totalement le nom de ce sucre, qu'il est principalement produit à Bali et à Java, que ça n'avait rien à voir avec la fierté des javanais 😅. On le trouve dans tous les marchés de Bali, vendu en blocs solides et qui dégage beaucoup plus d'arômes que le sucre blanc raffiné 🍡.
Nino ajoute ensuite de la sauce kecap manis. Anecdote rigolote, je lis en ce moment un livre sur la fermentation (fermentation rébellion de Thien Uyen Do) et l'autrice explique que le ketchup que l'on connait vient des sauces fermentées asiatiques. La kecap consiste en une fermentation de graines de soja avec de la farine de manioc, puis il est sucré avec le gula Jawa (sucre de Java). La sauce kecap manis est donc une version indonésienne de la sauce soja sucrée. Le ketchup que l'on connait a été revisité pour plaire aux critères anglais avec de la tomate, du sucre et sans phase fermentaire pour gagner du temps. La sauce n'a donc plus grand-chose à voir avec ses ancêtres ou le kecap manis.
Je vous laisse le plaisir de découvrir les autres recettes dans la vidéo 😁🧄.
Merci beaucoup Nino pour ces moments passés au warung qui m'ont fait me sentir chez moi après ce long voyage 👩👧. Si vous êtes à Bali, ne passez évidemment pas à côté de cette belle occasion de rencontrer Nino et de déguster sa cuisine : Nasi Uduk Ronggur
Terima kasih Nino 🧡 !
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