top of page

Les recettes de Sanny et Eka à Sudaji (Bali) 🇮🇩

Pour ce vingt-neuvième épisode de la série, et le tout dernier en Asie du Sud-Est, Sanny et Eka m'ont accueillie dans leur magnifique homestay à Sudaji, au nord de Bali. On ne pouvait pas rêver mieux pour conclure cette aventure qu'en compagnie d'Eka, Sanny et Rambo (le chien) dans leur maison au panorama époustouflant ☀️🇮🇩.



Sanny et Eka tiennent Esa Di Kubu, un homestay traditionnel perché dans les hauteurs de Bali, à Sudaji. J'ai passé plusieurs jours chez eux pour découvrir la région, les marchés, les combats de coqs et bien sûr, les délicieux plats de Sanny 🐔.




La vidéo commence à 6h du matin pour une virée avec Sanny au marché du coin, le fidèle Rambo à la trace de l'Honda Scoopy rouge de notre hôte.




La traversée des rizières en terrasses, baignées par les reflets rosés du matin, fait vite oublier le réveil à 5 heures et plonge instantanément dans l'atmosphère paisible de Sudaji. Comme je l'avais déjà raconté dans l'épisode consacré à Netra, au Cambodge, j'adore passer du temps dans les marchés. C'est donc un vrai plaisir de terminer cette série avec celui-ci, qui restera sans doute parmi les plus beaux que j'ai visités 🌶🍠.



Durant mes six mois en Asie, je me suis découvert un amour un peu obsessionnel des marchés. À chaque fois que j’apercevais un marché à moto, je n’arrivais simplement pas à le laisser défiler. Plusieurs fois je continuais ma route, avant de faire demi-tour 250 mètres plus loin en me disant « Allez, juste 5 minutes ». J’avais toujours peur de passer à côté de quelque chose, de louper THE marché de la région. Il faut croire que j’ai progressivement développé la FOMO des marchés 😆.


Je crois qu’aujourd’hui je comprends un peu mieux pourquoi j’aime autant ces lieux. Si l'on me montre le marché d'un village, j'ai l'impression d'en apprendre déjà beaucoup sur le territoire qui l'entoure. Les étals racontent ce qui pousse dans les champs, le climat qui façonne les récoltes, les savoir-faire locaux et les influences culinaires qui ont traversé la région au fil du temps. En observant simplement ce qui se vend, ce qui se cuisine et ce qui se mange, on entrevoit déjà une partie de l'histoire et de l'identité d'un lieu. On comprend mieux où l'on met les pieds, et, d'une certaine façon, mieux comprendre l'environnement qui m'entoure me rassure.


D'un village à l'autre, d'un arrêt à moto au suivant, les marchés se transforment peu à peu. Sans même regarder une carte, on sent le paysage évoluer à travers ce qui remplit les paniers et les assiettes. 




En Asie du Sud-Est, les marchés s'éveillent souvent dans un mélange de parfums de bouillons fumants, de grillades qui crépitent et de scooters chargés jusqu'à l'impossible. Tout semble désordonné, les moteurs bourdonnent, les marchandises s'empilent dans tous les sens, les coups de hachoir des poissonnières donnent le tempo.. Et cette agitation permanente finit par dégager une forme de sérénité. 


Bref, pour commencer à comprendre l’endroit ou je me trouve, j'aime découvrir les marchés. Et pour bien démarrer la journée, j'aime sentir le village s'éveiller, voir la vapeur s'échapper des marmites et imaginer toutes les bonnes choses que je vais pouvoir manger aujourd'hui 🍗🤤.




L'une des particularités des marchés balinais, ce sont les stands de desserts que l'on retrouve partout. Il y a une immense variété de douceurs locales et j'ai développé une petite (grande) obsession pour les klepon.


Les klepon sont des boulettes de riz gluant fourrées de sucre de palme liquide, enrobées de noix de coco râpée. Ils sont verts grâce à la feuille de pandan et lorsqu'on croque dedans, le sucre de java se répand dans la bouche et c'est incroyable.

Rien que d'y penser me donne envie de retourner à Bali pour chasser les stands de klepon à moto 🥥.


Malheureusement, je n'ai trouvé personne pour m'en montrer la préparation, mais grâce à Sanny, on peut apercevoir en début de vidéo un vendeur préparant des Laklak. Ce sont des petites crêpes de farine de riz, cuites dans un moule en terre cuite ou pierre, chauffées sur un feu de bois et servies avec du sucre de palme fondu et de la noix de coco. Cette technique leur donne une surface croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ça rappelle un peu les Khanom Krok, les délicieux pancakes Thaï au lait coco que j'aaadore 🤤.



La cuisine de Sanny


De retour des courses, Sanny et Eka se mettent aux fourneaux dans leur magnifique cuisine qui est séparée du reste de la maison tandis que Rambo veille sur le pas de la porte. On ne s'en rend pas bien compte dans la vidéo, mais la vue de la maison est fabuleuse et Eka et Sanny possèdent un immense jardin nourricier en contrebas de la cuisine 🥑🧑‍🌾.



Chaque arbre ou végétal que l'on aperçoit produit généralement une denrée, comme le magnifique manguier qui trône au milieu du jardin.

Eka m'expliquait que durant le COVID, il n'y avait plus de marché et qu'ils se sont exclusivement nourris de ce qu'ils cultivent : manioc, patates douces, papayes, durian, épinards, fruits du dragon, avocat...


C'est donc avec une transition toute trouvée que l'on peut s'attaquer à la première préparation de Sanny, qui est une boisson/dessert sucrée traditionnelle, à base de plantes récupérées dans le jardin.


Es Daluman :


Es Daluman est une spécialité sucrée de Bali et Java que j'ai dégustée pour la première fois avec Eka et Sanny. Il est préparé à partir de daluman, une feuille qui produit une gelée naturelle lorsqu'elle est écrasée dans l'eau. Eka en fait pousser aux pieds des arbres dans le jardin 🌳.


Pour l'identifier dans la nature, bon courage, elle ressemble à la feuille la plus banale du monde 😆. Une fois que notre cheffe a bien écrasé entre ses mains les feuilles de daluman, elle filtre la préparation qui a viré au vert et la met au réfrigérateur. La gelée va se former naturellement et on obtient une texture douce et glissante très agréable.


Sanny ajoute également de la feuille de pandan qui est utilisée dans de nombreux desserts en Asie du Sud-Est pour donner une couleur verte naturelle (comme avec les klepons) et pour son goût sucré, souvent associé à la vanille ou la noisette. Dans une casserole, Sanny mélange la feuille de pandan avec de l'eau et le sucre de Java.


La suite est vraiment très cool, car Eka se lance dans la fabrication du lait coco maison, en torréfiant la coco sur le feu pour obtenir un gout fumée. Elle est ensuite râpée et pressée pour extraire son jus. On se retrouve avec un délicieux dessert avec un lait coco fumé et tous les ingrédients réalisés de façon traditionnelle ! Le goût est délicat, la gelée a une texture très agréable, fondante et la feuille de pandan, avec le sucre de Java, ajoutent les notes épicées qui donnent le petit kick dans ce dessert plein de douceur 🥥.



Sate ayam


Dans l'un des tous premiers épisodes au Portugal, Fernanda et Camila préparaient une version timorienne des brochettes de poulet à la sauce satay. Plus tard dans le voyage, Nino a cuisiné sa recette de la sauce cacahuète pour accompagner son Nasi Uduk. On retrouve donc les brochettes satay pour la troisième fois depuis le début du voyage et c'est tant mieux, car chaque version est différente et délicieuse 🍢 !


Sanny prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans le mortier traditionnel indonésien. Reconnaissable à son pilon que l'on tient à l'horizontale pour écraser les ingrédients et réaliser des pâtes, il est présent dans toutes les cuisines. D'ailleurs, comme Nino et Made, Sanny garde une main dans son dos lorsqu'elle écrase les ingrédients, ce qui lui donne beaucoup de classe quand elle prépare ses pâtes 🥜.


Nasi kuning, Jukut Undis et Tumis Pakis


Enfin, pour accompagner les brochettes et avoir un repas vraiment complet, Sanny a préparé le Nasi kuning (riz jaune), qui a été l'un de mes accompagnements préférés à Bali. C'est un riz parfumé au lait coco et au curcuma. Il a une très belle couleur jaune, une texture bien ferme et c'est toujours un plaisir de déguster du Nasi kuning, encore plus quand c'est Sanny qui le prépare.


Elle prépare également un Jukut Undis qui est une soupe de haricots noirs typique de Bali, mijotée avec des épices. C'est un plat simple, mais profondément enraciné dans la cuisine balinaise et qui permet d'avoir une soupe à table.


Pour finir ce merveilleux repas, Sanny prépare des Tumis Pakis, qui sont des fougères (qu'elle appelle funny vegetable au marché) sautées à l'ail, échalotes et aux épices. Ça apporte une touche de fraîcheur et de croquant au menu.


C'est donc à Sudaji, avec nos hôtes solaires et des spécialités indonésiennes, que s'achève l'aventure en Asie du Sud-Est. Bien que tous les plats aient été excellents et le cadre particulièrement génial, Sanny et Eka marquent surtout par leurs sourires et leur gentillesse. Eka est un guide incroyable de la région, il partage avec amour et bienveillance sa culture. Sanny rayonne et illumine tout sur son passage avec son sourire. Elle cuisine les recettes héritées de sa mère avec respect, patience et beaucoup d'humour 🌞🙏.


Suksmama Sanny et Eka 😁.








 
 
 

Commentaires

bottom of page