Recette des Involtini alla Romana

Ce délicieux secondo piatto italien nous vient de Rome. Il s’agit de tranches fines de veau, roulées autour de légumes aromatiques et cuites avec un peu de vin blanc. Le mariage des goûts est parfait et donne un résultat très savoureux.

Note: Pour accompagner cette video j’ai choisi une chanson de clubbing qui fait partie de la BO du film “La grande Bellezza”, un film improbable qui parle de Rome, de la vieillesse et du temps qui passe, de l’inutile et de l’essentiel, de décadence et d’humanité. Si vous le regardez vous y verrez au passage de sublimes plans sur la ville et certains de ses palais.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 400g de tranches fines de veau(*)

• 75g d’oignons coupés en dés

• 50g de pancetta

• 2 carottes

• 2 branches de celeri

• 1 botte de persil

• 5cl de vin blanc

• Huile d’olive

• Cure-dents pour fermer les roulés

(*) Note sur le veau : en Italie le veau est une viande saignante qui en France correspond plus à du broutard qu’à du veau de lait. Si vous ne trouvez pas de viande de veau rouge, optez pour des tranches fines de boeuf d’un morceau maigre (rumsteck, poire, …)

Préparation :

Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de 8-10cm de longueur et de 5mm de côté. Coupez le persil en petites tiges avec quelques feuilles sur chaque. Coupez l’oignon en dés. Réservez tous les légumes séparément.

Mettre de l’eau à bouillir, puis lorsqu’elle bout, cuire séparément les céleris 2m30 et les carottes 4min. Les refroidir à l’eau froide, égouttez et réservez.

Montez les roulés:

• Disposez une tranche fine de pancetta sur une tranche de veau, puis 2 bâtonnets de carottes et 2 de céleri, ajoutez quelques feuilles de persil, 1 tour de moulin à poivre.
  

• Roulez la viande et lorsque le tour est complet, coupez la tranche de veau.
  

• Fermez le roulé en piquant la viande avec 1 ou 2 cure-dents.

Cuisson :

Dans une sauteuse versez généreusement de l’huile d’olive. Faites chauffez à feu assez vif et quand l’huile est chaude ajoutez les oignons.

Quand ils commencent à devenir translucides ajoutez la viande et faites la colorer sur toutes les faces. Salez.

Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié, puis baisser le feu et couvrir. Laissez cuire 5-6 minutes à feu doux en tournant les roulés à mi-cuisson.

A la fin de la cuisson ôtez le couvercle et si la sauce n’a pas assez épaisse à votre gout laissez 2 minutes supplémentaires sans couvercle.

C’est prêt et c’est bon ! N’oubliez pas de prévenir vos invités qu’il faut enlever les cure-dents ;-)